Чи доводилося вам після їжі переживати гострі напади болю в шлунку, що супроводжуються блювотою, нудотою або запамороченням? Можливо, це були симптоми харчового отруєння.
зміст
Чи доводилося вам після їжі переживати гострі напади болю в шлунку, що супроводжуються блювотою, нудотою або запамороченням? Можливо, це були симптоми харчового отруєння - захворювання, що виникає при вживанні продуктів, отруйних за своєю природою, або містять бактеріальні отрути або забруднених отруйними домішками. Хоча більшість випадків харчового отруєння легко піддаються лікуванню протягом декількох днів, іноді розвиток захворювання може прийняти тривожний оборот. Дізнайтеся більше про сальмонельозних харчових отруєннях (сальмонеллезах) і харчових отруєннях, викликаних кишковою паличкою.
Харчове отруєння
У вологому, теплою і живильному середовищі бактерії і мікроби швидко розмножуються. Зазвичай бактерії розмножуються при температурі 5ºC - 63ºC. Харчове отруєння виникає внаслідок вживання продуктів, забруднених бактеріями, бактеріальними отрутами, вірусами, або отруйних за своєю природою.
Харчові отруєння можна умовно розділити на дві групи: бактеріальні (харчові токсикоінфекції та харчові інтоксикації) і небактеріальні (хімічними речовинами, отруйними грибами і травами, отруйними рибами). Антисанітарія, недотримання правил гігієни при зберіганні і упаковки продуктів харчування - ось найпоширеніші причини харчових отруєнь. Симптоми харчових відправлень надзвичайно різноманітні: болі в шлунку, блювота, нудота, висока температура, і навіть нирковий, печінковий і неврологічний синдром.
Симптоми харчового отруєння
Прояви харчового отруєння залежить від типу забруднення і кількості з'їденого забрудненого або отруйного продукту. Перші ознаки харчового отруєння з'являються вже 30 хвилин після прийому їжі і загострюються протягом кількох наступних днів. Харчове відправлення можуть викликати віруси гепатиту А, ротавірусу і Норуолк (Norwalk).
Симптоми харчового отруєння, визванноего гепатитом A: раптове підвищення температури, втрата апетиту, жовті білки очей і пожовкла шкура. Бактеріальне харчове отруєння викликають бактерії сальмонели, Campylobacter, Staphylococcus aureus (золотистого стафілокока) і Vibrio cholerae (холерного вібріона).
Дизентерія, викликана штамом шигели (т.н. «діарея мандрівників»), - харчове отруєння, до симптомів якого відносяться висока температура, діарея і постійні позиви до дефекації. Ботулізм (Clostridium botulinum) - ще одна форма харчового отруєння. Симптоми ботулізму: затуманений зір з подальшою слабкістю і відмовою всієї нервової системи. Інфекція цього типу передається з медом, ковбасними виробами та морепродуктами.
Отруйні речовини, наприклад, що містяться в деяких грибах, можуть викликати нудоту і блювоту, а в деяких випадках навіть галюцинації і тремтливий параліч. Харчове отруєння, викликане пестицидами, можна отримати, вживаючи в їжу немиті фрукти та овочі. Типові симптоми такого отруєння: загальна слабкість, спазми, посилене слиновиділення або навіть тремтіння кінцівок.
Лістеріоз - харчове отруєння, яке зазвичай протікає безсимптомно, проте представляє особливу небезпеку для вагітних жінок і літніх людей. Бактерії-збудники лістеріозу передаються з ракоподібними, паштетами, м'ясними напівфабрикатами і м'яким сиром. Майбутні мами повинні обережно вживати ці продукти, так як лістеріоз може призвести до втрати вагітності.
Лікування харчових отруєнь
Маленьким дітям, людям похилого віку та вагітним жінкам рекомендується негайно звернутися до лікаря при появі перших симптомів харчового отруєння. Лікування отруєння необхідно також в тому випадку, якщо симптоми не зникають протягом довгого часу, особливо, якщо захворювання супроводжується блювотою, зневодненням організму, появою кров'янистих виділень в калі або сильними шлунковими кольками.
Хворі, які постійно приймають ті чи інші ліки, наприклад, хворі з серцево-судинними захворюваннями або інсулінозалежний діабет, повинні негайно звернутися до лікаря. Незміцнілий організм немовлят і маленьких дітей особливо схильний швидкого зневоднення, тому в цьому випадку не слід зволікати з лікуванням.
Сальмонельозне харчове отруєння
Бактерії сальмонели знаходяться в м'ясі домашньої птиці, яйцях, непереробленому молоці і молочних продуктах і м'ясі. Бактерії цього типу викликають шлункові і кишкові інфекції. Сальмонельоз - дуже поширена форма харчового отруєння. Недостатня термічна обробка продуктів або зберігання продуктів в антисанітарних умовах можуть привести до сальмонельозу. Бактерії сальмонели гинуть при температурі не нижче 65,8ºC.
Симптоми сальмонеллезного харчового отруєння: головний біль, шлункові спазми, висока температура, нудота, блювота, діарея і запор. Симптоми сальмонельозу з'являються протягом 12 - 48 годин. Сальмонельоз у легкій формі проходить протягом тижня, а ось більш важкі випадки захворювання вимагають лікування антибіотиками. У разі сальмонеллезного харчового отруєння, наявності кров'яних виділень в калі і симптомів жовтяниці або зневоднення організму слід негайно звернутися до лікаря.
Харчові отруєння та вагітність
Харчового отруєння в період вагітності можна уникнути, якщо ретельно стежити за раціоном харчування. Намагайтеся на час утриматися від споживання шинки, індичатини і салямі. Паштети, м'ясні пасти і консерви можуть містити бактерії-збудники лістеріозу. Пийте тільки пастеризоване молоко. Замість м'яких сирів (фета, рокфор, камамбер і брі) вибирайте тверді сири.
Харчове отруєння, викликане кишковою паличкою (E Coli)
Кишкова паличка E Coli розмножується в нутрощах людини і тварин. Бактерії E Coli можна знайти в сирому і недовареному м'ясі, сирих овочах, а також непастеризованном молоці. Типові симптоми харчового отруєння, викликаного кишковою паличкою (висока температура, сильна діарея та шлункові спазми), з'являються протягом кількох днів. У рідкісних випадках цього виду харчового отруєння у хворих розвивається гемолітичний уремічний синдром - захворювання, при якому відбувається руйнування еритроцитів в крові, що призводить до відмови нирок.
захищайтеся самостійно
Щоб уникнути харчового отруєння, завжди мийте руки перед їжею. Ретельно мийте сирі овочі і фрукти. Зберігайте м'ясо і молочні продукти в холодильнику при температурі не вище +40C. Не вживайте в їжу сирі яйця. Ретельно готуйте м'ясо і морепродукти. Щоб уникнути перехресного забруднення продуктів, не кладіть приготовлене м'ясо на ту ж тарілку, на якій лежало сире м'ясо. Обов'язково мийте обробну дошку після використання. Придатних до залишки їжі негайно пишіть в холодильник, т.до. бактерії дуже швидко розмножуються при кімнатній температурі.
