Як правильно харчується при жовчнокам'яній хворобі? Прочитайте в цій статті.
зміст
Жовчнокам'яна хвороба характеризується наявністю в жовчному міхурі або жовчних шляхах конкрементів (каменів). Їх виникнення залежить від застою жовчі, інфекції, порушення обмінних процесів, підвищеного вмісту холестерину, ожиріння і т. д. Так як головна складова частина жовчних каменів - холестерин, то в першу чергу необхідно боротися з гіперхолестеринемією, уникати переїдання.
Правила прийому їжі
Дієта включає наступні правила:
- Зменшити енергоцінність раціону за рахунок жирів і легкозасвоюваних вуглеводів (цукор, солодощі, варення та ін.)
- Зниження маси тіла надає сприятливу дію на перебіг жовчнокам'яної хвороби.
- Раз в тиждень проводити розвантажувальні дні (яблучна, кавунова, салатна, сирна, сокова дієти, дієти з сухофруктів).
- Обмежити введення холестерину з їжею за рахунок виключення продуктів, багатих їм (яєчний жовток, мізки, печінка, жирні сорти м'яса і риби, баранячий і яловичий жир, сало, вершкове масло і ін.).
- Зниження вмісту холестерину в крові сприяють пектини, натуральні харчові волокна, солі магнію. Солями магнію і харчовими волокнами багаті пшеничні висівки, геркулес, гречка, овочі, фрукти. Збільшення в дієті харчових волокон стимулює жовчовиділення, посилює рухову функцію жовчного міхура і товстої кишки, попереджає запори, а також сприяє поглинанню та виділенню з організму токсичних речовин, що утворюються в процесі травлення. Регулярне вживання харчових волокон є засобом профілактики ожиріння і цукрового діабету.
- Обмежити борошняні і круп'яні страви, так як вони сприяють зрушенню реакції жовчі в кислу сторону і випадання з жовчі холестерину. Ощелачиванию жовчі сприяють лужні мінеральні води «Боржомі», «Поляна Квасова» і рослинна їжа (овочі, фрукти, плоди).
- Позитивна дія надає застосування оливкової олії з салатами, а також продуктів, що містять підвищену кількість вітамінів групи В, вітамінів С, А (ретинолу) холіну; метіоніну.
- Вживати достатню кількість рідини, що необхідно для зниження концентрації жовчі.
У раціоні має бути фізіологічно повноцінне вміст білків - 100 - г, невелике обмеження жирів - 80 - 85 г (30% рослинних) і при надмірній масі тіла - зниження вмісту вуглеводів до 250 г; кухонної солі - 8 - 10 г, вільної рідини - 1,2 - 2,0 л. Маса добового раціону - не більше 3 кг. Виключити дуже холодні і дуже гарячі страви (температура їжі - не нижче 15 °С і не вище 62 °С), великі обсяги спожитої їжі.
Способи приготування їжі: відварювання, запікання, зрідка - гасіння, іріпусканіе - для приготування страв з продуктів нежирної консистенції, з великим вмістом вологи (овочі, риба); варіння з наступним обсмажуванням в духовці. Борошно і овочі не пасерують.
Рекомендовані продукти
Рекомендуется:
- Овочі: різні овочі в сирому, відвареному і запеченому вигляді; салати з сирих овочів і фруктів; гарніри; некисла квашена капуста; цибуля після відварювання; пюре з зеленого горошку.
- Закуски: салат зі свіжих овочів з рослинним маслом; фруктові салати; вінегрети, ікра кабачкова; заливна риба після відварювання, вимочений нежирний оселедець, фарширована риба, салати з морепродуктів (кальмари, морська капуста, морський гребінець, мідії), відварна риба і м'ясо; докторська, молочна, дієтична ковбаси, нежирна шинка.
- Спеції: зелень петрушки і кропу, червоний мелений перець, лавровий лист, кориця, гвоздика, ваніль; білий соус з додаванням невеликої кількості сметани без обсмажування борошна; молочні, овочеві, солодкі фруктові підливи. Борошно НЕ пасерують.
- Фрукти: різні фрукти і ягоди (крім кислих) - в сирому вигляді і в стравах, лимон, чорна смородина (при гарній переносимості); джеми, варення з стиглих солодких ягід і фруктів; сухофрукти, компоти, киселі, желе, муси.
- Солодкі страви та солодощі: мармелад, нешоколадні цукерки, пастила, джем, варення з солодких і стиглих фруктів, мед. Цукор частково замінюють ксилітом (сорбітом). Однак слід різко обмежити солодкі страви. При нормальній масі тіла рекомендується не більше 50 - 60 г цукру в день, включаючи цукор, що міститься в кондитерських виробах. Для літніх людей ця норма складає 30 - 50 г. При схильності до повноти цукор виключають повністю.
- Напої: чай, кава з молоком; фруктові, ягідні та овочеві соки. Дуже корисно постійно вживати вітамінні відвари і настої шипшини і висівок. Пшеничні висівки дуже багаті вітамінами групи В, магній, калій, клітковину, які необхідні при даному захворюванні.
- відвар висівок. Висівки змолоти на кавомолці, залити окропом, варити 10 хвилин і настояти протягом декількох годин (до доби). Відвар процідити, ввести цукор або ксиліт, сорбіт, лимонний сік. Замість цукру можна додати мед.
Для нормального функціонування органів травлення необхідні натуральні харчові волокна. Багато волокон в пшеничних висівках, менше - в геркулесі, горіхах, овочах, фруктах. Систематичне вживання цих продуктів - хороший засіб профілактики і лікування закрепів, захворювань жовчного міхура, ожиріння, цукрового діабету.
Пшеничні висівки можна вживати в натуральному вигляді або готувати страви з них. Приготування пшеничних висівок: 2 - 3 столові ложки запарити окропом і настояти протягом 30 хвилин. Розділити на чотири порції і з'їсти протягом дня, додаючи в супи, борщі, каші або запиваючи водою.
