Харчова алергія, що виникає як реакція на один харчовий продукт, часом переростає в глобальна біда. Симптоми непереносимості розвиваються часто і з незрозумілих причин, хворий перестає розуміти, що конкретно викликає у нього ознаки харчової алергії, які продукти йому слід виключити, а які можна вживати без побоювання.
зміст
Харчова алергія досить поширена проблема серед дітей і дорослих, непереносимість деяких продуктів харчування зустрічається у 1,4-1,8% людей, частіше захворювання зустрічається у жінок і дітей.
В основі алергічної реакції лежать індивідуальні іммуноконфліктние процеси, що виникають при контакті з окремими білковими компонентами їжі. При першому контакті з подразником в організмі виробляються специфічні антитіла, здатні зв'язувати конкретний чужорідний білок при повторному проникненні алергену. Освіта імунних комплексів і їх дію на гладкі клітини, розташовані у всіх органах і тканинах, супроводжується викидом медіаторів запалення і розвитком алергічної реакції.
Лікування харчової алергії на увазі виключення контакту з алергеном. Однак ми рідко їмо прості продукти, частіше на нашому столі багатокомпонентні страви. Як зрозуміти, який саме компонент їжі викликав алергію, на які продукти організм відреагував неадекватно? Для цього існують елімінаційні дієти і харчовий щоденник.
Що таке елімінаційна дієта?
елімінаційні дієти — це діагностичні дієти для того, щоб зрозуміти який продукт є алергенним. Існує думка, що харчова алергія може бути полівалентної, тобто виникає у відповідь на прийом багатьох продуктів, але частіше у хворого відзначається непереносимість тільки одного з них. Алергія виникає не тільки при надходженні конкретного алергену в організм, але при вживанні в їжу виробів, до складу яких входить істинний подразник. Наприклад, при алергії на яйце, ознаки харчової алергії будуть виникати при наявності в стравах майонезу, при вживанні кексів, бісквітів, морозива.
Елімінаційна дієта має на увазі харчування простими односкладними продуктами.
Перед початком дієти показано 1-2 денне голодування на воді або злегка підсолодженому чаї, це дозволяє очистити кишечник, видалити алергени і знизити імунологічну настороженість організму. Потім кожні 2-3 дні в раціон харчування вводиться один з продуктів в певній послідовності: кефір, сир, молоко, сир. При відсутності реакції раціон розширюється за рахунок м'ясних, потім рибних продуктів і, нарешті, вводяться овочеві страви.
При підозрі на непереносимість молока суворе обмеження не знадобиться. Досить виключити з раціону молочні продукти і всі вироби, що містять його, відмовитися від яловичини, оскільки молоко — продукт, одержуваний від корів і можлива перехресна алергія.
Якщо в якості причини захворювання запідозрили злаки, з харчування виключається хліб і борошняні вироби. Можливі й інші варіанти елімінаційної дієти, все залежить від особливостей алергічної реакції.
Елімінаційні дієти короткострокові, так як вони не задовольняють навіть малу частку потреб організму в харчових продуктах, вітамінах і мінеральних речовинах. Як тільки причина алергії встановлена, дієта припиняється, на зміну їй приходить повноцінне харчування, що виключає вживання алергену.
Що таке харчовий щоденник і для чого він потрібен?
Ведення харчового щоденника — ще один спосіб встановити причину виникнення алергії. Щоденник призначений для реєстрації результатів елімінаційної дієти, включає щоденну запис годин прийому їжі, докладний опис раціону харчування і складу страв, фіксацію часу появи ознак харчової алергії і опис алергічних симптомів.
При оцінці результатів харчового щоденника враховується, що зазвичай алергічна реакція розвивається через 2 години після прийому їжі, рідше спостерігається подвійна реакція, слабка через 2 години і сильна через 4-6 годин після вживання алергенного продукту. У харчовому щоденнику необхідно реєструвати будь-які відхилення в стані здоров'я, оскільки алергія може проявлятися по-різному. Зіставляючи терміни реакції з часом вживання певного продукту, можна зробити висновок про його вплив на організм хворого.
Після введення в раціон харчування, передбачений елімінаційної дієтою нового продукту, стан здоров'я оцінюється протягом 4 днів. Якщо на тлі прийому цього продукту виникли ознаки харчової алергії, його виключають з харчування на 2-3 дні, після стихання симптомів алергії, повторно вводять в малій дозі. При загостренні захворювання продукт виключають повністю і переходять до «випробуванню» іншого.
Якщо протягом 4 днів після введення нового продукту алергічної реакції не спостерігалося, приступають до введення наступного продукту. Всі результати реєструються в харчовому щоденнику, на основі отриманих даних робиться висновок про причини алергії і підбирається відповідна лікувальна дієта.
