Серед немікробних харчових отруєнь лідирують отруєння грибами. Які бувають ознаки харчових отруєнь окремими видами грибів, і які є заходи щодо попередження харчових отруєнь грибами?
зміст
Гряде грибний сезон — гаряча пора для токсикологів. Найбільш азартні грибники вже зараз відправляються в ліс за зморшками, а на лікарняних ліжках з'являються перші постраждалі від отруєнь. Найчастішою причиною немікробних харчових отруєнь є саме гриби.
Всі гриби прийнято ділити на їстівні, які після попередньої кулінарної обробки можна вживати в їжу, і неїстівні, отруйні і не підлягають використанню.
Їстівні гриби поділяються на безумовно їстівні, такі як білий гриб, підосичники, підберезники, рижик, печериця, моховик, і умовно їстівні, наприклад, сироїжка, волнушка, грузді чорні і інші. Умовно їстівні гриби вимагають вимочування, тривалого відварювання і видалення відвару. У разі порушення правил кулінарної обробки можуть виникнути ознаки харчового отруєння.
неїстівні гриби — це бліда поганка, мухомор, помилкова лисичка, опеньок несправжній — гриби містять токсичні речовини і є отруйними.
Неїстівні гриби-двійники
Найчастішою причиною отруєнь стають прикрі промахи при зборі грибів, найчастіше недосвідчені грибники беруть їх помилково, прийнявши за їстівний гриб. Так, бліда поганка цілком може зійти за зелену Сироїжку або звичайний печериця, опеньок несправжній для невтаємничених, як дві краплі води схожий на їстівного родича, так само як і помилкова лисичка — на їстівну. Щоб розібратися у всьому різноманітті лісових грибів, потрібно мати великий досвід, хоча навіть при його наявності не виключено, що отруйний гриб потрапить в кошик.
Отруїтися можна і їстівними грибами, якщо вони зібрані в екологічно неблагополучному районі, якщо гриби дуже старі, застарілі, якщо їх неправильно зберігають.
Ознаки харчових отруєнь грибами
речовини утворюються в грибах в процесі обмінних процесів. Виразність симптомів отруєння залежить від того, до як якого виду належать гриби, в якій кількості вони надійшли в організм людини.
Найотрутнішим грибом по праву вважається бліда поганка, в 80% випадків викликає смертельні харчові отруєння. Поганка можна зустрітися в лісі з середини літа до глибокої осені. Капелюшок гриба може мати білу, зелену, жовту забарвлення. М'якоть гриба біла, без запаху і смаку. Відрізнити поганку можна по клубневидне потовщення в нижній частині ніжки і білому смугастому кільцю, розташованому під капелюшком.
Бліда поганка містить сильні отрути з групи аманітіна і фаллоідін, які не руйнуються навіть при тепловій кулінарній обробці. Перші ознаки харчового отруєння з'являються через 8-12 годин після трапези, це — нудота, багаторазова блювота, пронос, сильні болі в животі. Якщо не вжити термінових заходів, настає період тимчасового поліпшення, проте вже через три дні, з'являються симптоми токсичного гепатиту, жовтяниця і судоми, серцево — судинна недостатність, які і призводять до смерті.
Причиною отруєння можуть стати умовно їстівні сморчки. З метою попередження харчового отруєння їх необхідно довго варити і зливати відвар, якщо цього не зробити через 6-12 годин з'являться нудота, блювота, болі в животі, слабкість, млявість, запаморочення, головний біль. Всі ці симптоми — результат дії монометілгідразіна, отрути, який надає гемолітичну дію і порушує роботу печінки.
Випадкове вживання в їжу мухомора червоного викликає поява стану, що нагадує лихоманку, але без підвищення температури тіла. Під дією мускарину і мускаридин, що міститься в грибі, розвивається вегето — судинний криз, шкіра стає червоною і гарячою, покривається потом, з'являється серцебиття, нервове збудження, можливі судоми.
Профілактика отруєнь грибами
- Попередження харчових отруєнь грибами передбачає упорядкування збору дарів лісу. Збираючи гриби, необхідно керуватися принципом: «не впевнений — не бери», це дозволить уникнути таких важких наслідків, як немікробні харчові отруєння.
- З метою захисту споживачів заборонено продаж суміші грибів на ринку, а також грибів без ніжок. Тим, хто готовий купити на ринку баночку готових грибів, варто пам'ятати, що така безпечність може привести до отруєння, а іноді коштувати життя.
- Не слід збирати і вживати в їжу старі, зів'ялі і червиві гриби.
- Всі гриби повинні проходити ретельну кулінарну обробку. Не рекомендується використовувати для приготування грибної ікри пластинчасті гриби.
