Живе в народі віра в розсіл як засіб від похмілля настільки непорушна, що він став навіть темою анекдоту про студента, що відповідає на питання про імпорт продуктів з Китаю. Екзаменатор підказує: «Ну, що ви вранці-то п'єте?». Студент здивований: «Невже і розсіл звідти?!».
зміст
Тим часом, розсіл дійсно полегшує стан потерпілого від надлишку спирту і продуктів його перетворень. А серед них деякі (наприклад, ацетальдегід) багаторазово перевершують спирт за токсичністю. Надлишок алкоголю зневоднює організм, порушує кислотно-лужний баланс, в крові знижується рівень калію і магнію... і немає необхідності описувати самопочуття страждальця...
«З чого ж, з чого ж, з чого ж...»
Що ж розсіл? Ми внесли в нього сіль - іони натрію допомагають воді утримуватися в організмі. Овочі і плоди збагатили його іонами калію і магнію, а швидке проникнення в організм сполук лужної орієнтації якраз і сприяє відновленню кислотно-лужної рівноваги. (До речі, кислий смак розсолу не повинен бентежити: відомий гігієніст До.З.Петровський підкреслював, що «як би не були до смаку плоди і овочі кислими, вони все одно обумовлюють лужну орієнтацію їжі».)
І це ще не все. Відомо, що алкоголь в нашому організмі руйнується особливим ферментом - алкогольдегидрогеназой. Досить високий рівень його полегшує і прискорює боротьбу з наслідками непомірного застілля. І виявляється, «надихнути» печінку на активну вироблення ферменту допомагають мінімальні кількості алкоголю (тут щось від гомеопатії: «лікування подібного подібним»...). А ці крихітні дози знаменитого C2H5OH неодмінно присутні в соліннях.
«Інший з них просив кавуна, інший солоних огірків»
Деякі стародавні рецепти солінь якраз і включають в рецептуру невелика кількість горілки - 100-150 г на 10 літрів розсолу для огірків, які зберігали завдяки цьому на довгі місяці особливо пружну консистенцію, привабливий колір і, як бачимо, специфічні цілющі властивості! А ще добре, якщо в розсолі присутній фруктоза - вона збільшує швидкість окислення алкоголю і одночасно перешкоджає накопиченню кетонових тіл, здатних викликати ускладнення з боку серця. Найбільше фруктози в кавунах, зерняткових плодах і ягодах. Так що буде до речі не тільки огірковий або капустяний розсіл, але і рідина з-під солоних кавунів або заливка від мочених яблук, особливо якщо її готували на меду. Звідси і пішло: «Інший з них просив кавуна, інший солоних огірків» (І.А.Крилов).
Все це було добре відомо багатьом літературним персонажам, а значить - і творцям популярних книг. «Ось бач, Петро Андрійович, яке погулювати. І голівці щось важко, і їсти не хочеться. Людина п'є ні на що не придатний... Випий-ка огіркового розсолу з медом...» - умовляв підопічного турботливий Савельич з «Капітанської дочки».
Олексій Миколайович Толстой у своєму «хромом панові» згадує використовувану для тих же специфічних цілей «щітку» - суміш капусти, хрону, тертої редьки і все того ж огіркового розсолу. «Обчислюючи м'ясні страви, не можна не згадати про один оригінальному страву, названому похмілля. Цю страву складалося з холодної розрізаної на тонкі скибочки баранини, змішаної з мелкокрошеннимі огірками, огірковим розсолом, оцтом і перцем. Його вживали на похмілля». Рецепт 1880 року!
А американець Девід Аутербрідж повідав про зілля з власного бару в невеликому містечку далекого штату Небраска. Там вирішують проблему, випиваючи одним духом суміш з полустакана соку квашеної капусти, трьох чайних ложок оливкової олії і перцю, після чого закушують це шматочком копченого бекону...
Воістину, розсіл - не тільки всенародно, а й міжнародно визнаний засіб!
