Суші або сашимі - модний атрибут сучасного життя. Це стильно, доступно, нарешті, малокалорійні. Але перш ніж віртуозно поглинати роли і сиру ікру дерев'яними паличками, подумайте, чи варто свічок ця гра в світськість.
зміст
Сира риба - класичний джерело гельмінтів (черв'ячків) - паразитів, небезпечних для людини. Пікантності додає той факт, що зовні заражена риба нічим не відрізняється від здорової. Сьогодні ми перерахуємо найбільш ходові хвороби, які можна підчепити, покуштувавши сирої риби.
На смак і колір, як відомо, товариша немає. Винахідники суші - японці - вперто вважають, що кулінарна обробка псує смакові якості риби. Але у гельмінтологів своя правда. Любителі азіатської кухні ризикують заразитися в першу чергу описторхозом і діфіллоботріозом.
Опісторхіси
Опісторхіси «гостюють» в сирої, слабо провареної, малосоленой і недожаренной рибі коропових порід. Основні вогнища хвороби знаходяться в басейнах Дніпра, Десни, Обі, Іртиша, Волги, Ками і їх приток. Коротше, практично у всіх місцях, звідки везуть до нас рибу.
Думаю, гурманам-японістам буде цікаво дізнатися, що дорослі опісторхіси паразитують в жовчних протоках печінки, жовчному міхурі і протоках підшлункової залози. Середній розмір гельмінта - 7–12 міліметрів.
Основні симптоми хвороби - загальна слабкість, нудота, біль у правому підребер'ї, збільшена печінка. Якщо через тиждень-другий після посиденьок в сушібаре вас долають ці недуги, терміново записуйтеся на прийом в кабінет паразитології.
дифиллоботриоз
Дифиллоботриоз (широкий лентец) - штука не краща описторхоза. Це гельмінтоз, при якому паразити обгрунтовуються в тонкій кишці людини. Джерело зараження в даному випадку окунь, щука, минь, але що саме неприємне - далекосхідні лососеві і (меншою мірою) Сігов. Коротше, наша улюблена червона риба.
широкий лентец
Широкий лентец паразитує в організмі людини по 10-20 років, виростаючи при цьому до 15 метрів і більше. Ознаки такого гостя - ураження шлунково-кишкового тракту і періодичні відходження частини тіла гельмінта, пардон, з випорожненнями. Якщо довго цього не помічати, можна заробити дефіцит вітаміну В12, який в просторіччі називають бліду неміч. У вас ще не зникло бажання закушувати суші? Тоді ще одне захворювання як десерт.
З наведених прикладів може здатися, що начинені паразитами тільки прісноводні риби. На ділі гельмінти відмінно почувають себе в мешканців моря. До числа заражень «морськими» паразитами відноситься анізакідоз - хвороба, яку порушують личинки круглих черв'яків нематод.
В яку рибу живуть черв'яки?
Ці гельмінти вражають практично всі види морських риб - тріскові, оселедцевих, окуневі, лососеві, а також кальмарів, восьминогів, креветок та інших ракоподібних молюсків... Причому нарватися на заражену рибу простіше простого.
За статистикою, оселедцевих в Балтійському морі заражені нематодами на 30 відсотків, а в Північному - взагалі на 55-100 відсотків. Випадки анізакідоз реєструють по всьому світу, але найчастіше в Японії, Кореї і на Тайвані: саме в цих країнах традиції наказують їсти сиру рибу.
Знайомство з нематодами може закінчитися трагічно. Ці тварюки можуть сприяти розвитку гострих виразок з перфорацією і некрозом стінки шлунка і кишечника. Інкубаційний період хвороби триває від 4–6 годин до 7 днів. Клінічні прояви стандартні - нудота, блювота, болі в животі, лихоманка, кропив'янка, діарея. Часто хвороба виявляється випадково, під час ендоскопічних досліджень або при біопсії.
Що потрібно робити, щоб не стати живим інкубатором для паразитів?
Відповідь банальна: рибу слід знезаразити - заморозити, посолити і термічно добре обробити.
Так, для знезараження від личинок діфіллоботріід необхідно витримати рибу при температурі мінус 18 градусів протягом 36 годин, при температурі мінус 27 градусів - 12 годин. З послом простіше. При досить міцному соляному розчині потрібно витримувати в ньому рибу не менше 14-16 діб. Варка риби повинна тривати не менше 20 хвилин з моменту закипання, смажити ж рибу слід 15-20 хвилин.
