Чи знаєте ви, що непереносимість полуниці, яєць, риби, сиру і навіть овочів далеко не завжди пов'язана з алергією на ці продукти харчування? Насправді, думка про широке поширення алергії сильно перебільшена, і в більшій частині випадків непереносимість пов'язана з псевдоаллергией.
зміст
Ще зовсім недавно всі випадки непереносимості продуктів харчування відносили до харчової алергії, причому термін «харчова алергія» або «алергія на продукти харчування» став надзвичайно популярний не тільки серед лікарів, а й серед усього населення. Сьогодні встановлено, що справжня алергічна реакція на продукти зустрічається досить рідко, у 1,4% дорослих людей. Найчастіше хворобливі реакції пов'язані з псевдоаллергией. У чому основні відмінності цих патологічних процесів, і що дає хворому знання про псевдоаллергической основі непереносимості?
Справжня алергія на продукти харчування
Справжня алергічна реакція найчастіше розвивається як відповідь на білкові компоненти їжі, які абсолютно нешкідливі для більшості людей. Найчастіше у хворого виявляється спадкова схильність до алергії, обумовлена наявністю «гена алергії», відповідального за утворення антитіл до білків їжі.
антитіла — це особливі білки організму людини, які виробляються при контакті з чужорідними білками і являють собою, як би дзеркальне відображення цих подразників. Алергени проникають в організм людини через слизову оболонку кишечника, призводять його в стан «бойової готовності» і викликають утворення антитіл, які розносяться по всіх органах і тканинах. При повторному контакті з алергеном антитіла миттєво пов'язують антигени і утворюють імунні комплекси, які активізують огрядні клітини, що викидають медіатори запалення. Таким чином, запускається алергічна реакція, яка може виявлятися різними симптомами, починаючи від шкірної висипки, нежиті, кон'юнктивіту, діареї і закінчуючи нападами бронхіальної астми і алергічних шоком.
Алергію найчастіше викликають яйця, молоко, риба, горіхи, цитрусові, полуниця, мед, шоколад, гречка та інші продукти. Причому реакція розвивається не тільки при вживанні конкретного продукту, а й у відповідь на вживання інших продуктів, до складу яких входить алерген. Так, при алергії на молоко, реакція розвинеться і на морозиво, при непереносимості яєць алергенним стане майонез. Саме тому дієта при харчової алергії виключає вживання всіх алергенних продуктів і виробів їх містять.
Цікаво, що термічна обробка, сквашивание і інші види переробки продуктів змінюють їх алергенні властивості. До того ж продуті одного виду можуть мати різні характеристики. Наприклад, свинина відрізняється від яловичини і баранини і людина з алергією на свинину цілком може вживати яловичину. Непереносимість риби частіше охоплює всі її сорти і види. Алергія на коров'яче молоко не поширюється на козяче, а кисломолочні продукти і, особливо, сир, сир можуть взагалі не викликати реакції.
Тривала термічна обробка різко знижує алергенні властивості продуктів. Так, зварений яєчний білок менш агресивний, ніж сирої.
Хибна алергія на харчові продукти
Харчова псевдоаллергия схожа з істиною алергією в проявах, але вона не має під собою імунологічної основи. При цьому вона зустрічається набагато частіше, на один випадок істинної алергії доводиться 3-4 випадки лжеаллергіі.
Відмінні риси псевдоаллергии
-
Реакція на продукт починається відразу з виділення медіаторів запалення. В якості активатора цього процесу зазвичай виступають продукти, що впливають на гладкі клітини, які синтезують гістамін або продукти, що містять в своєму складі природний гістамін.
гістамінвисвобождающім продукти: риба, ракоподібні, куряче м'ясо, яєчний білок, полуниця, капуста, гриби, морква та інші.
Гістамінсодержащіе продукти: сир, червоне вино, скумбрія, тунець, оселедець, шоколад, кава, шпинат, томати та інші. 
При псевдоаллергии не простежується генетична схильність, в сім'ї хворого ніхто може не страждати непереносимістю продуктів харчування.- У випадку з алергією цілком достатньо з'їсти одну ягоду полуниці і реакція розгорнеться на повну силу, при псевдоаллергии — кількість продукту повинно бути достатньо великим і непереносимість проявляється тільки в разі переїдання.
- Хвороблива реакція організму при помилкової алергії провокується не тільки чужорідними білками, але і іншими компонентами їжі, наприклад, барвниками, консервантами, розпушувачами і навіть сіллю і цукром.
- Практично завжди лжеаллергія розвивається на тлі захворювань шлунково-кишкового тракту. Підвищена проникність слизової кишечника і нестача речовин, инактивирующих надходить з їжею гістамін, сприяє виникненню реакції на продукти.
Знання відмінностей істинної алергії від псевдоаллергии необхідно, перш за все, для того, щоб грамотно підібрати дієту при харчової алергії. Тільки з урахуванням особливостей організму хворого можна підібрати харчування, яке б сприяло лікуванню захворювання.
