Кожна господиня, яка любить займатися заготівлею солінь на зиму, повинна знати про небезпеку, що таїться під кришкою звичайнісінької банки. Це збудник смертельно небезпечного захворювання - ботулізму. Звідки він береться і як уберегти себе? Відповіді читайте в статті
зміст
Кожному, хто займається консервацією в домашніх умовах, слід пам'ятати про те, що при недотриманні правил переробки плодів і овочів і запобіжних заходів можна отримати неякісний продукт. Добре, якщо це буде просто псування, бомбаж, цвіль, бродіння, здуття кришок, коли можна помітити і запобігти вживання в їжу зіпсованих консервів, а значить і уникнути отруєння.
Але справа в тому, що такий важкий і небезпечний харчове отруєння як ботулізм можна отримати, вживаючи слова продукти, які на вигляд і смак були наче зовсім нормальні.
Щоб уникнути цього, давайте з'ясуємо що таке ботулізм, звідки він береться і як йому запобігти.
Ботулізм - дуже важке захворювання, у багатьох випадках призводить до летального результату. Викликається токсинами, які виділяє паличка - ботулинус. Цей мікроб широко поширений в природі і потрапляє в консерви із землею, якщо сировина погано промиті, або з неякісною водою. Мікроб може виявитися в консервах і в тому випадку, якщо перероблялося неякісну сировину, якщо не дотримувалися режими стерилізації або використовувалася погано промита посуд і обладнання.
При стерилізації палички ботулинуса гинуть, а ось суперечки, якими вони розмножуються залишаються, т.до. для їх знищення необхідно кип'ятіння протягом 5-6 годин.
Потрапивши в консерви, суперечки починають проростати, розвиватися, і що з'явилися мікроби виділяють сильну отруту.
але увагу! Для розвитку палички необхідно одна обов'язкова умова: повинен повністю бути відсутнім повітря. Т.е. мікроб може розвиватися тільки в герметично закупорених консервах. Так само мікроб не розвивається в дуже кислому середовищі, т.е в маринадах з кислотністю не менше 1,6%.
Особливо потрібно бути обережним при заготівлі грибів. Т.до. гриби безпосередньо стикаються з землею, то ймовірність попадання в грибні консерви палички ботулинуса вище, ніж при заготівлі інших плодів і овочів.
Ще важливо те, що заражені ботулізмом консерви можуть нітрохи не відрізнятися від звичайних. На смак, колір і запах визначити наявність отрути неможливо.
Щоб уберегти себе і своїх близьких від зараження цим страшним захворюванням, достатньо виконувати декілька простих правил:
- Ретельно промивати в проточній воді ягоди, овочі, фрукти і особливо гриби, призначені для консервування
- Використовувати тільки чисте обладнання, посуд, промиті і простерилізовані банки і кришки
- Неухильно дотримуватися всю технологію приготування консервів
- Якщо Ви збираєтеся заготовити гриби, то ні в якому разі не закочуйте банки металевими кришками. Банки з маринованими і солоними грибами краще накрити двома аркушами паперу і туго зав'язати. Зберігати в прохолодному місці
- Токсин руйнується при кип'ятінні. Тому, якщо є підозри, то вміст банки з грибними консервами потрібно прокип'ятити протягом 25-30 хвилин
Пам'ятайте ці прості правила, дотримуйтесь заходів безпеки і будьте здорові!
