Правила і принципи лікувальної дієти
«Щадити слизову оболонку травної системи - термічно, механічно, хімічно» - плакат з таким написом треба б повісити на кухні, де готується їжа для хворого гастродуоденіт. Механічне щадіння полягає в тому, що їжа повинна бути в гомогенізований (протертому, пюреподібних) стані. Продукти хворому гастродуоденіт потрібні розварені, легко засвоювані, все тверде повинно бути виключено, щоб не погіршити стан органів травлення. Стануть в нагоді блендер, терка, м'ясорубка. Всі шматочки потребують ретельного пережовуванні.
Підберіть оптимальну температуру для напоїв і всіх страв - шкідливо як занадто холодну, так і дуже гаряче.
Хімічне щадіння передбачає виключення з раціону спецій, гострих приправ, копченостей, маринадів, що містять оцет і інші кислоти. Уникайте жирної і смаженої їжі.
Їжу приймати треба не менше п'яти разів на день, причому, порції повинні бути невеликими, щоб шлунок не перевантажувався.
На перших порах максимально обмежуються або зовсім виключаються продукти, здатні провокувати вироблення шлункового соку: солоне, смажене, гостре, копчене, а також наваристі грибні, м'ясні чи рибні бульйони. З напоїв заборонені: алкоголь, міцне кави, всілякі газованої.
Під час загострення гастродуоденіту дієта більш сувора протягом п'яти діб, у дієтологів в побуті назва «стіл 1». Поступово можна розширити меню, додаючи по одному-два продукту («стіл 5»). Але навіть якщо симптоми зникли, тривалий час хворому рекомендується утримуватися від великої кількості жирів тваринного походження; при підвищеному виробленні соляної кислоти слід також уникати кислих фруктів, ягід, соків з них. наш сайт попереджає, що при розширеному харчуванні загального столу копченості, консерви, смажене і інші блюда, раніше знаходяться під забороною, вживати можна, але в маленьких кількостях і дуже рідко. А дотримуватися регулярного харчування з ретельним пережовування доведеться постійно, якщо не хочете, щоб хвороба знову повернулася.
Лікувальна дієта при гастродуоденіті дозволяє вживати:
- овочі - гарбуз, кабачки, морква, буряк, цвітну капусту, картоплю, трохи кропу;
- крупи: вівсяну, гречаний проділ, манну, рисову;
- каші можна готувати як на воді, так і на молоці;
- молоко, вершки, сир;
- супи можна робити молочні або овочеві, в них дозволяється додавати перераховані вище крупи або дрібні макарони (краще з пшениці твердих сортів);
- з м'ясних продуктів використовується курка, кролик, телятина, пісна яловичина;
- риба допускається тільки нежирна, наприклад, судак, окунь, хек;
- випічка: злегка підсушений хліб пшеничний, галетное печиво;
- в готові страви можна додавати трохи масла (рослинного або вершкового);
- омлет, зроблений на пару або яйця, зварені некруто;
- напої: неміцний чай, какао, мінеральна вода, свіжовичавлені соки з дозволених овочів і фруктів, наприклад, з гарбуза, кабачків, моркви;
- нежирні сорти сиру, дієтичну шинку.
При перших же ознаках загострення з раціону негайно виводяться:
- консерви, соління, копченості, жирне м'ясо і риба;
- з випічки: пиріжки, біляші, хліб чорний, здоба;
- з овочів: цибуля, часник, шпинат, огірки, редька, ріпа, редиска, білокачанна капуста, щавель;
- морозиво;
- сирі овочі і фрукти в непротёртом вигляді.
Коли стан здоров'я поліпшується, то поступово від дієти, що щадить відходять, включаючи в своє харчування неізмельчённую їжу. Якщо кислотність нормальна, то не забувайте про мінеральну воду, приймати яку треба за півгодини до їди невеликими ковтками, не поспішаючи.
Особливості при підвищеному кислотоутворення
Якщо спостерігається секреторна недостатність, то продукти дозволяється відварювати, запікати в духовці, тушкувати або смажити, але не використовуючи при цьому процесі паніровці.
Кістяк меню складають такі продукти:
- Супи, зроблені на овочевому або легкому м'ясному бульйоні, обов'язково протерті, в тому числі і борщ.
- Риба, телятина та птиця тільки нежирних сортів, з них можна готувати холодець, парові котлети (фрикадельки), суфле.
- печінкові паштети.
- Крупи (піддані развариванию), маленька вермішель або макарони.
- Овочі - помідори, кабачки, гарбуз, картопля, буряк, морква.
- Ряжанка, кефір, сир, різні сирки.
- Сир негострий (тертий).
- осетрова ікра.
- Пряжене або звичайне вершкове масло, а також рослинні масла.
- Соуси, в основі яких молоко або неміцні бульйони з м'яса.
- Нездобні випічка, пару шматочків хліба білого або сірого (тільки не свіжого, а вчорашньої випічки), сухі (вчорашні) бісквіти.
- Пюре, муси, желе з ягід і фруктів.
- мед, цукерки, варення, цукор.
- Киселі, компоти фруктово-ягідні, какао, кава з додаванням вершків або молока, чай з скибочкою лимона, соки, попередньо розведені водою (малиновий, смородиновий, журавлинний).
- Напій з шипшини або горобини.
Користь приносить мінеральна вода, але якщо кислотність у вас знижена, то пити її треба приблизно за 10 хвилин до їжі, повільно, маленькими ковточками.
Виключаються з харчування ті ж продукти, що і при підвищеній продукції кислоти, тільки список цей поповнюється наступними пунктами:
- бобові культури, солодкий перець;
- інжир, фініки;
- свіжа випічка, кремові вироби;
- ягоди, що мають всередині грубі зерна (агрус, смородина, малина) - з них можна тільки пити вичавлений сік;
- виноградний сік.
У всіх людей лікувальні дієти при гастродуоденіті можуть мати відмінності, тому всі загальні рекомендації неодмінно погоджуйте зі своїм лікуючим лікарем.
