Паски печуть не тільки ті, хто сумлінно дотримувався Великий Піст. Паска смачний і дуже прикрашає святковий стіл.
зміст
Пропонуємо вам 2 рецепта пасок, які порадують вас і ваших близьких.
паска традиційний
Щоб приготувати традиційний паску за основним рецептом, вам буде потрібно зробити опару.
Опара для традиційного паски
2/3 склянки молока, 1 ч.л. цукру, 35 г свіжих пресованих дріжджів, 1/3 склянки борошна.
У теплому молоці розчинити цукор і дріжджі, підмішати борошно. Поставити в тепле місце до утворення пишної піни.
Тісто для традиційного паски
4 жовтки, 2 + 1/3 склянки борошна, ½ склянки цукру, 1/3 ч.л. солі, 3 ст.л. рослинного або розтопленого вершкового масла, ¼ склянки родзинок або дрібно порізаної кураги, 4 ст. ложки подрібнених горіхів, ванілін.
Яєчні жовтки розтерти з цукром, сіллю і ваніліном до білого кольору. Влити масло і збити до однорідної рідкуватий маси. В олійно-яєчну суміш покласти опару. Добре розмішати; повинно вийти досить рідке тісто, по консистенції схоже на тісто для млинців. Всипати 1,5 склянки просіяного борошна, перемішати. Тісто має бути м'яким, липким і добре розмішуватися ложкою.
Всипати ще 0,5 склянки борошна і (при необхідності досипати ще трохи борошна) замісити м'яке, липке тісто.
Тісто викласти на стіл, посипаний борошном, і місити не менше 10 хвилин.
Сформувати кулю і накрити його зверху плівкою.
Поставити в тепле місце до збільшення як мінімум в 2 рази.
У тісто покласти просушені родзинки і цукати.
Тісто вимісити і викласти у форму, заповнивши її на 1/3 або 1/2 висоти: чим менше тесту в формі, тим пишніше буде паска. Форму попередньо змазати маслом і обсипати борошном або меленими сухарями. На дно форми бажано покласти кружок паперу для випічки.
Форму з тістом поставити в тепле місце, знову накривши зверху плівкою.
Коли тісто займе всю форму, поставити в розігріту до 180°З духовку.
Випікати до готовності. Якщо верх почне дуже швидко зарумяніваться, затягнути фольгою.
через 15–20 хвилин після початку випікання (в залежності від розміру форми) температуру можна зменшити до 160°З.
Готову паску обсипати цукровою пудрою або облити цукровою глазур'ю (рецепт глазурі нижче).
паска сирний
Сирний паску за текстурою більше схожий на кекс, але відмінність такого паски від кексу в тому, що він все ж не черствіє набагато довше кексу, а через дріжджів паску трохи щільніший.
Опара для сирного паски
1/4 склянки молока, 1 ст.л. з гіркою борошна, 1 ч.л. цукру, 20–25 г свіжих дріжджів.
У тепле молоко вмішати цукор, борошно і дріжджі. Поставити опару в тепле місце до збільшення в 3–4 рази.
Тісто для сирного паски
250 г сиру, 50 г вершкового масла, 2/3 склянки цукру, 2/3 ч.л. солі, 2 яйця, 1 жовток, 2 склянки борошна, 2/3 склянки родзинок, ванілін.
У одного яйця відокремити білок від жовтка, білок прибрати в холодильник. Збити 2 яйця і залишився жовток з цукром.
сир розтерти. Влити розтоплене вершкове масло і збиті яйця; всипати сіль і ванілін. влити опару. все розмішати.
Всипати борошно, перемішати. Покласти промитий і обсушену родзинки і знову перемішати так, щоб родзинки розподілився рівномірно. (При бажанні родзинки попередньо можна замочити на 1–2 години в коньяку.) Має вийти липке тісто, яке ще можна заважати ложкою.
На дно форм для пасок покласти кружечки паперу. Покласти тісто не більше ніж на 1/2 висоти. верх розрівняти.
Поставити форми з пасками в ємність з гарячою водою. Коли вода буде остигати, міняти її на гарячу. Дочекатися, коли тісто підніметься вдвічі.
Духовку розігріти до 200°C. Обережно перенести форми з пасками в духовку і залишити на 10 хвилин. Духовку трошки відкрити і накрити форми листами фольги. Температуру зменшити до 180°C і випікати паски 40–50 хвилин.
Готовність паски визначається за допомогою сухої сірники.
Глазур для паски
Склад: 1 білок, 1/3 склянки цукрової пудри, 1 ч ложка лимонного соку.
Глазур для паски робиться незадовго до закінчення випічки: збити відкладений білок з цукровою пудрою. При бажанні можна додати лимонний сік. Піна повинна вийти біла і текуча.
Готові паски відразу ж облити глазур'ю. Наносити глазур потрібно в 2–3 прийоми з проміжком в 5 хвилин, щоб шар глазурі на пасці встигав застигнути.
