Целіакія належить до захворювань, єдиним методом лікування яких є дієта. Що можна і що не можна їсти людям, що страждають на целіакію? Відповідь знає автор даної статті.
зміст
Захворювання целіакія (зване також хвороба Гертера; спру нострас, спру Целіакія) - це хронічне захворювання тонкого кишечника, що характеризується поганий усмоктуваністю і виникає через непереносимість глютену, споживання якого абсолютно протипоказано людям, що страждає на целіакію. Їжа, що містить глютен, викликають реакцію, яка серйозно порушує слизову тонкого кишечника, викликає атрофію кишечника і перешкоджає всмоктуванню поживних речовин.
У дітей непереносимість глютену викликає, перш за все, кишкові розлади: пронос, блювоту, відсутність апетиту, здуття живота. Погана всмоктуваність може викликати недостатність в організмі таких важливих елементів, як залізо і вітаміни.
У дорослих захворювання може проявлятися в менш виражених симптомах, таких як астенія, або у вигляді таких непрямих кишкових симптомів, як остеопороз і анемія.
Причиною виникнення непереносимості глютену можуть бути як екзогенні чинники (глютен), так і ендогенні (спадкова схильність).
Глютен, який є шкідливим для схильних людей, зустрічається в численних злакових, таких як пшениця. Глютен охоплює клас рослинних білків, що містяться в пшениці, в ячмені і в житі.
Рис і кукурудза, що не містять глютен, використовуються в харчуванні пацієнтів із захворюванням целіакія.
Злаки: їсти чи не їсти
В даний час єдиним відомим методом лікування целіакії є дієта, яка не містить глютен. У природі глютен зустрічається тільки в деяких злакових: пшениця, ячмінь, жито, сорго. Таким чином, заборонені: борошно, крохмаль, манна крупа, пластівці вищеперелічених злаків, хліб звичайний і спеціальний, панірувальні сухарі, макаронні вироби і всі їхні різновиди, сухарі, крекери, бісквіти, пироги, піца, печиво, торти, тістечка, висівки, картопляні галушки, солод, кукурудзяні пластівці з солодом, мюслі, суміші злакових і зерен.
Глютену немає в наступних злакових і овочах: бобові, рис, кукурудза, картопля, каштани, тапиока. Таким чином, допускаються: рисове борошно, рисовий крохмаль і паста, картопляний крохмаль, кукурудзяна мука, полента, кукурудзяний крохмаль, поп-корн, каштанова борошно, борошно з проса, соєве борошно, борошно з тапиоки, горохова борошно і з інших бобових, пластівці з рису, кукурудзи, сої, тапиоки без додавання солоду.
Продукти, які слід вживати з обережністю: овес і сарацинська крупа.
Овес - це злакова рослина, сарацинська крупа - це бобова, і обидва зазвичай не містять глютен. У минулому овес вважався шкідливим для хворих на целіакію, тоді як останні дослідження показали, що щоденне і тривале вживання цього злаку в значних кількостях не приносить шкоди слизової кишечника у хворих на целіакію і не викликає схожі симптоми. Однак, необхідно мати на увазі, що більшість продуктів з вівса, що зустрічаються в продажу, звичайно забруднені глютеном в процесі переробки, також як і сарацинська крупа.
Глютен може зустрічатися в багатьох готових продуктах, тому людям з непереносимістю глютену необхідно знати їх точний склад, що вказується на етикетці і маркування, що гарантує їх безпеку. Чинне законодавство вимагає вказувати кожен інгредієнт, тоді як в 25% країн світу це не є обов'язковим.
Таким чином, цей норматив не може бути ніякої гарантією. Світова комісія з питань харчових продуктів КОДЕКС в липні 1999 р. схвалила документ, який рекомендує, що маркування повинно вказувати всі інгредієнти, здатні викликати гіперчутливість, в тому числі всі злакові, містять глютен: пшеницю, ячмінь, жито, полбу та їх похідні.
Дані рекомендації комісії КОДЕКС поки не схвалені італійським парламентом. Однак, італійський парламент затвердив європейську директиву, що стосується пшеничного крохмалю, яка зобов'язує вказувати в маркуванні походження використовуваних крохмалів, т.до. вони можуть містити глютен. Також вказівку на рослинне походження має бути і для модифікованих крохмалів, які можуть містити глютен.
