Харчові отруєння - це група захворювань, об'єднаних однією причиною: вживанням в їжу недоброякісних продуктів харчування. Ми розповімо про види харчових отруєнь, їх класифікації та коротко охарактеризуємо кожну групу.
зміст
- Якими бувають харчові отруєння?
- Види харчових отруєнь мікробної природи
- «немікробні» причини харчових отруєнь
- Отруєння хімічними домішками
харчові отруєння — це група захворювань, об'єднаних однією причиною, вживанням в їжу недоброякісних продуктів харчування, що містять велику кількість мікробів, їх токсинів або токсичні речовини іншої природи.
Якими бувають харчові отруєння?
Залежно від фактора, що викликав харчове отруєння, класифікація включає наступні види харчових отруєнь.
- Мікробні отруєння становлять 95% всіх випадків отруєнь і викликані вживанням в їжу продуктів, забруднених великою кількістю бактерій і токсичними продуктами їх життєдіяльності. Отруєння відрізняються від харчових інфекцій тим, що не можуть передаватися від хворої людини до здорової, як це буває при сальмонельозі і дизентерії.
- Немікробні отруєння зустрічаються набагато рідше і викликані потраплянням в шлунок людини токсичних речовин рослинного, тваринного походження або хімічних домішок.
Види харчових отруєнь мікробної природи
харчові токсикоінфекції — гострі отруєння, викликані вживанням в їжу продуктів, що містять велику кількість умовно-патогенних бактерій, тобто мікроорганізмів, які в малих кількостях можна виявити всюди, не завдають шкоди здоров'ю. Найчастіше причиною токсикоінфекції стає забрудненість продуктів кишковою паличкою та іншими мікроорганізмами, схожими на неї. Патогенні властивості можуть виявляти ентерококи, протеї, клостридії, вібріони, які в процесі своєї життєдіяльності і при руйнуванні виділяють токсини.
Токсикоінфекції завжди відрізняє раптовий початок, масовість і обмеженість одним колом людей. Спалахи токсикоінфекції можуть виникати в дитячих садах, в школах, в одному мікрорайоні або місті. Як правило, вони мають зв'язок з одним продуктом і закінчуються, як тільки це продукт буде вилучено з ужитку.
токсикози — це харчові отруєння, які розвиваються при попаданні в організм людини токсинів мікробів. Класичним варіантом токсикозу є ботулізм, але в якості «фабрики» токсинів можуть виступати також звичайні ентеротоксигенні стафілококи і гриби, такі як ріжки, аспергілли, фузаріїв.
«немікробні» причини харчових отруєнь
Крім мікробів і їх токсинів отруєння можуть викликати рослинні і тваринні продукти, які отруйні за своєю природою, найчастіше це гриби, рідше сміттєві злаки і дикорослі рослини. Іноді причиною інтоксикації стають молочко і ікра таких риб, як маринка, іглобрюх і вусань.
Не всі продукти, які викликають отруєння, спочатку мали токсичними властивостями. Наприклад, компот зі слив або абрикосів з кісточками, законсервований турботливою бабусиної рукою, і на пару років забутий в шафці на полиці, цілком може стати причиною серйозного отруєння. Справа в тому, що за час зберігання цього продукту з кісточок плодів виділився амигдалин — речовина, яке в кишечнику людини перетворюється в сінейшій отрута — синильну кислоту.
Потенційно отруйні речовини містить гіркий мигдаль, що позеленів картопля, сира квасоля.
Отруєння хімічними домішками
Серед такої патології, як харчові отруєння, класифікація передбачає виділення групи отруєнь хімічними домішками. Використання хімікатів в сільському господарстві, харчовій і легкій промисловості сьогодні набуває загрозливих масштабів. Безпечні норми вмісту хімічних домішок в продуктах харчування чітко прописані санітарними службами, контроль якості продукції ведеться постійно, але, на жаль, порушення зустрічаються досить часто.
З харчових отруєнь хімічними речовинами найчастіше зустрічаються отруєння нітратами і нітритами, пестицидами, гербіцидами, фунгіцидами. Наприклад, нітрати і нітрити широко використовують в м'ясопереробної промисловості, своїм рожевим кольором ковбаса і сосиски зобов'язані саме цих речовин. У сільському господарстві нітрати застосовують для швидкого вирощування кавунів, ягода виходить на славу, рівна, велика, але всередині ледь рожева і кисла на смак. пестициди — надійний захист культурних рослин від бур'янів, проте вони накопичуються в грунті, і при попаданні в продукти і організм людини можуть стати причиною отруєння.
