Мед являє собою солодкий продукт, який виробляє бджола. Крім приємних смакових якостей, бджолиний мед робить позитивний вплив на організм. У меді знаходяться біостимулятори, що підвищують життєдіяльність організму. Мед як джерело енергії займає одне з перших місць.
зміст
Сорти і склад бджолиного меду
Мед - це солодкий продукт, вироблений медоносної бджолою з нектару, паді або солодких соків, що знаходяться в різних частинах рослин або дерев, і з речовин, що виділяються з слинних залоз бджіл.
Залежно від джерела, з якого отримано бджолиний мед, його поділяють на два основних види: квітковий і падевий.
Свіжий мед являє собою густу прозору напіврідку масу, що починає з плином часу поступово кристалізуватися. Чистий мед залишається рідким до тих пір, поки він запечатаний в осередках сот, які перебувають у вулику при температурі 20-30 ?З. На консистенцію меду впливає не тільки концентрація цукрів, але і їх вигляд. Мед, що містить великі фруктози (левулози), більш рідкий, ніж мед, в якому більше глюкози і інших вищих цукрів.
Мед зберігає рідку консистенцію лише певний час, після чого кристалізується. Концентрація цукрів, їх вид і структура є основними факторами, що впливають на кристалізацію меду. Кристалізація меду вказує на його доброякісність.
Залежно від фарбувальних речовин, що знаходяться в нектарі (каротину, ксантофіла, хлорофіллоподобних і ін.), Колір меду може бути різним. Найсвітліший мед - акацієвий, з ледве помітним кремовим відтінком. Згодом мед втрачає первісний колір. Зазвичай він темніє, а при кристалізації світлішає.
Розрізняються сорти меду і по аромату. Запах меду обумовлюється наявністю в ньому характерних летких органічних речовин, що знаходяться в нектарі квіток. Ефірні масла, що виділяються спеціальними клітинами залоз, розташованих по сусідству з нектарниками, мають виняткову специфічністю, завдяки якій можна з точністю визначити походження меду. Інтенсивність аромату залежить від кількості летючих органічних речовин в меді.
Бджолиний мед відрізняється від інших харчових продуктів приємним смаком, що залежать від його походження і складу. Солодкість меду безпосередньо залежить від концентрації складових цукрів і їх походження. Найсолодшим є мед, в якому переважає фруктоза.
У складі меду виявлені - фосфор, залізо, магній, кальцій, хлор, мідь, сірка, свинець та інші мікроелементи. Мед є найбагатшим мікроелементами рослинно-твариною продуктом.
У меді містяться також і деякі вітаміни: BI, B2, пантотенова кислота, PP - нікотинова кислота, B6, фолієва кислота, аскорбінова кислота, вітамін Е, К, каротин.
Корисні властивості бджолиного меду
На думку вчених в меді знаходяться і біогенні стимулятори, що підвищують життєдіяльність організму. Встановлено, що мед є концентрованим висококалорійним продуктом, близьким за складом плазмі крові і відрізняється істотно за хімічним складом від інших продуктів харчування.
Як джерело енергії, мед займає одне з перших місць в таблиці калорійною цінності харчових продуктів. Білки, що містяться в меді, грають роль пластичного речовини в організмі і беруть участь в утворенні гормонів. Мінеральні речовини меду відіграють винятково важливу біологічну роль, так як завдяки їх взаємовідносинам з рядом ферментів, вітамінів і гормонів, впливають на збудливість нервової системи, тканинне дихання, процеси кровотворення і ін. Ферменти меду сприяють травним процесам в організмі, стимулюють секреторну діяльність шлунка і кишечника, полегшують засвоєння поживних речовин. Мед містить і фактори росту.
Хімічний і біологічний склад меду робить його не тільки відмінним живильним, але і важливим фармакологічним об'єктом. Сахара, що надходять з медом в організм, є не тільки енергетичним елементом, але надають і лікувальну дію. Вони є універсальним антитоксичну засобом. Глюкоза і фруктоза сприяють регулювання нервової діяльності, артеріального тиску, розширення кровоносних судин, поліпшенню харчування серцевого м'яза, збільшення діурезу, поліпшенню обміну речовин, прискорення серцевої діяльності, також вони зупиняють кровотечу.
Прийнятий внутрішньо бджолиний мед регулює кислотність шлункового соку, підвищує освіту муцина і тому рекомендується при лікуванні виразки дванадцятипалої кишки і при підвищеній кислотності.
Велике значення мають і протеїни (білкові компоненти), що знаходяться в меді, особливо для дітей, яким вони необхідні для росту.
Постійне споживання бджолиного меду підвищує імунобіологічних реактивність організму, робить його стійким до інфекцій, а хворий організм легше переносить хворобу.
